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                            彩色的蕓豆

                            作者:txsm    來源:    發布時間:2018-10-15

                            (來源:人民日報-中國作家網? ? 作者:何頻)

                            秋天到來的時候,接連在人稱“太行云頂”的山西陵川縣采風,在農家和縣城的集市上,我發現了豐富多樣的蕓豆,看農家收獲蕓豆大開眼界。此地人正餐吃紅豆燜飯和蒸面條兒,過去是小米燜飯,現在是大米燜飯,頓頓卻離不開蕓豆。我嘗足了蕓豆的醇香和綿軟,很興奮地為蕓豆寫生。

                            先是8月開頭那幾天,大暑節氣還沒有過完,但海拔高的陵川地界分明已天高云淡,清秋氣息初現。一夜之間,沙棘忽然就發黃了,栒子與小檗的果實變紅,紅艷艷像紅枸杞一樣。這天下午,在潞城鎮的東八渠和西八渠相連的自然村,高(平)新(鄉)高速公路橫空而過,山川里滿眼好莊稼,玉米、麻子、谷子、糜子,般般樣樣正長得好。豆呢?農家柴籬或院墻上茂盛的眉豆秧,河南人又叫梅豆或茶豆板的,這一刻暗暗接了孟秋的氣息而文靜地開花,娉娉婷婷,白色和紫紅色的籬豆花嫩花惹眼。半坡上有戶人家,主婦在綠槐樹下剝鮮艷的紅豆籽,與意象里“紅豆生南國”正相宜的模樣,但只是蕓豆早熟的一種,名字就叫大紅豆。主人特地站起來指著自家菜畦,說明此豆非攀緣品種,而是和綠豆、大豆一樣,獨立而生。

                            陵川蕓豆多,有各種各樣的蕓豆。先是“五月強”,又名白不老,肉厚而筋脈小,開人胃口。打它開頭,摘豆賣豆,摘豆吃豆,一夏天接連不斷。蕓豆的皮色花樣越來越多,青皮帶墨色斑點,青皮帶朱色斑點,還有通體烏而發紫的一種。炒著吃,焯水了調著吃,或者蒸面條兒吃,不管什么顏色的,過水經過滾水和油炒,全變成碧綠色青青可人。

                            白露連著金風玉露撲面而來,山上山下,山區與平原,秋收皆陸續開始,陵川已經秋涼明顯。天大亮了,古崇安寺前邊的小廣場,與垂柳夾道的大街通著,朝陽映照陵川縣城,涂出大片金光金色。早市不啻是秋季農產品博覽會——玉米穗老了,但還有最后一茬嫩玉米上市。農用車滿載帶著濕土的紅薯和土豆。就地擺著雞腿大蔥和韭菜花、紅辣椒,陳列起圓南瓜、長南瓜、絲瓜、茄子、黃瓜、西紅柿,還有“茴子白”圓白菜(又名洋白菜)和早蘿卜、胡蘿卜、大白菜、芹菜等等。輪到蕓豆了,蕓豆又叫刀豆、菜豆或四季豆,它五湖四海到處生長,最早也起源于美洲中南部。蔬菜專家張平真在其《中國蔬菜名稱考釋》中說:官方正式引進蕓豆在清末。經過多年的普及推廣和改良,現為我國南北各地廣泛栽培,已經成為市場上需求最大的豆類蔬菜了。

                            傳統叫四季美的青刀豆,秋不老的紫紅蕓豆等等,這些不難見到。而陵川市場上竟然還有香蕉黃的蕓豆,也是兩種——香蕉黃純黃一種,黃色帶胭脂紅斑點的一種。我忙著采購,來回逡巡著看蕓豆、買蕓豆,同時也詢問比較其價格。其它的幾種,價格均在兩元或兩元五角,唯獨這黃皮蕓豆,要價五元甚至七元。當地人實誠,客人要還價的時候,主人臉上流露出略微驚詫的神色,倏忽又堅定口氣說不減價。物以稀為貴。

                            我在家里,最喜歡用白不老和秋不老兩種蕓豆吃爐面,即先用五花肉切丁炒了,再把洗過的蕓豆掰為一截一截的,放到肉里繼續炒,直至熟透。第二個程序是上籠蒸機器面細面條。約摸差不多了,把熟面條與炒好的五花肉、蕓豆段混為一體,拌均勻了,回鍋上籠再蒸一會兒,讓二者味道融為一體,這就可以掀開鍋蓋子,挑到大碗里吃了。當然,就著蒜瓣吃更好。鹵面、爐面,還有叫路面的,這種在豫晉交界地區流行已久的面條的吃法,也可以用別的菜品替代蕓豆吃,不過,任你用什么菜,它都沒有蕓豆的吃口好。

                            這一次,我用不曾見過的黃色帶紅斑的蕓豆吃爐面。素爐面非肉爐面,用的是炒雞蛋和蕓豆角——肥厚的豆莢皮與飽滿的豆粒,熟透了全是糯的,蕓豆段滿滿擁抱著炒雞蛋的香味,濃濃感染筋道的面條,油浸浸的味道與味覺真好。可因為方言不通的原因,到底沒有記住這種蕓豆的土名,只知道它老早就有了,局限于陵川和晉東南一帶長得好。

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